Neue Kraft dank Hühnersuppe

Gourmetkoch, Sänger, Naturliebhaber: Das ist Nelson Müller. Bekannt aus zahlreichen TV-Kochformaten, hat sich der sympathische Koch aus Essen längst deutschlandweit einen Namen gemacht. Mit der Eröffnung seines Restaurants „Schote“ im Herzen des Ruhrgebiets erfüllte sich der in Ghana geborene Profikoch 2009 einen großen Wunsch. Mit InSight spricht er über die Bedeutung der Küche und seinen Anspruch an Qualität.

Wie hat sich Ihrer Meinung nach der Stellenwert des Wohnbereichs Küche verändert?

Die Küche erhält wieder mehr von der Bedeutung, die sie früher hatte. Es war der Raum, in dem ein offenes Feuer brannte und wo es schön warm war. Darum versammelte sich hier die ganze Familie. Heute werden Werte wie Gemeinschaft und Zusammenhalt wieder wichtiger und beginnen zum Beispiel schon bei der gemeinsamen Nahrungsaufnahme in der Küche.

Welche Rolle spielen dabei Ihrer Ansicht nach Kochsendungen?

Eine große. Natürlich geht es um die Show, aber es ist schön, wenn die Menschen dadurch auch Lust bekommen, gemeinsam Rezepte auszuprobieren und gutes Essen zu genießen. Mit Freunden etwas zu kochen und gemeinsam zu genießen, ist ein kleines Stückchen Luxus, das man sich ganz einfach gönnen kann.

Welche Werkzeuge sollte ein ambitionierter Hobbykoch in seiner Küche haben und wie sollte eine gute Küchenarmatur beschaffen sein?         

Was man immer braucht, sind natürlich gute Messer, Töpfe und Pfannen. Und ganz hilfreich können ein Zauberstab – also ein Pürierstab – und eine Küchenmaschine sein. Küchenarmaturen sollten glatte Flächen haben und damit leicht zu reinigen sein. Hygiene ist in der Küche schließlich ein großes Thema. Design-armaturen finde ich vor allem für die Waschräume im Restaurant wichtig. Sie sollten einfach zu bedienen sein und gut aussehen, damit kann man dann auch den Gästen etwas Schönes bieten.

Wie wichtig ist Ihnen das Merkmal Qualität in der Küche und beim Kochen?

Qualität ist der Grundstein für Nachhaltigkeit und Langlebigkeit. Ich möchte zum Beispiel auch in meiner Arbeit konstant die gleiche Qualität halten, dafür muss ich mir meine Kräfte einteilen. Wirtschaftlichkeit ist ein Stichpunkt. Ich investiere bei Neuanschaffungen für die Küche lieber in etwas Hochwertiges, habe dafür dann aber auch lange etwas davon und weiß, dass meine Köche damit gut arbeiten und Qualität abliefern können.

Haben Sie einen generellen Tipp für Hobbyköche?

Ich habe sogar zwei. Für diejenigen, die denken, dass sie schon alles wüssten: Das sollte man niemals denken. Kommt einfach mal einen Tag in unsere Küche, dann werdet ihr das sehen. Und für diejenigen, die sich nichts trauen: Lieber einfach mal drauflosprobieren, auch Fehler zulassen und Rezepte hinterfragen. Warum muss hier noch Zucker dazu oder was passiert, wenn ich das Gemüse anröste? Man muss neugierig sein und analysieren, dann bekommt man ein besseres Gefühl fürs Kochen.

Zuletzt noch: Haben Sie einen Rezepttipp für ein schnelles und leckeres Essen nach einem anstrengenden Tag auf der Baustelle?

Ein Eintopf, zum Beispiel eine Hühnersuppe. Ein Suppenhuhn ansetzen, Karotte, Sellerie, Lauch und Kartoffeln würfeln, anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Vielleicht kann man noch etwas Speck oder Würstchen hin-
­zufügen. Hühnersuppe ist kraftspendend, sie wird nicht ohne Grund als Patentrezept bei Krankheiten angesehen. Es ist frisches Gemüse enthalten, dem Körper wird Flüssigkeit zugefügt und durch die Kartoffeln macht sie auch schön satt.